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这几道家常菜学会了你就是超级大厨0

2019/05/15 来源:阜阳信息港

导读

清蒸平鱼食材:平鱼2条、野峰橄榄油适当、盐适当、葱适当、姜适当、白酒适当、蒸鱼豉油适当、花椒适当做法1)准备好鱼和葱姜。

清蒸平鱼

食材:

平鱼2条、野峰橄榄油适当、盐适当、葱适当、姜适当、白酒适当、蒸鱼豉油适当、花椒适当

做法

1)准备好鱼和葱姜。

2)将1部分葱姜切片。另外一部切成丝备用。

3)将平鱼去膛、去腮洗净。

4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

8)重新在鱼身上码上葱姜丝。

9)浇上适当的蒸鱼豉油。

10)把热油泼在鱼上便可。

酸甜鸳鸯蛋

食材:

鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适当、姜粉2g、白糖2g、香油适当、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适当、土豆淀粉适当、清水70ml

做法:

1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。

2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。

3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

5)用手渐渐滚圆,然后沾裹1些土豆淀粉。

6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。

7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15⑵0分钟。

8)这时候取1个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。

9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。

10)淋入水淀粉搅拌均匀。

11)汤汁清亮黏稠关火

12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

粉蒸土豆

食材:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法:

1)土豆、胡萝卜去皮

2)切成大块

3)加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀,腌15分钟

4)撒上打好的米粉裹匀

5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末

黄瓜虾仁蒸蛋

食材:

鸡蛋60g、芝麻油适当、盐适当、黄瓜适当、虾仁适当、水适当、胡萝卜适当

做法:

1)漂亮的双黄蛋

2)加入芝麻油和盐

3)加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开

4)黄瓜切薄片,胡萝卜切碎

5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片

6)加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟

清蒸大闸蟹

食材:

大闸蟹600g、香醋适当、生姜适当、白酒适当

做法:

1)大闸蟹用刷子洗擦干净

2)锅内加水加生姜片

3)倒入适当白酒

4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上

5)大闸蟹表面撒上姜丝

6)盖上盖大火蒸15分钟

7)剪断捆蟹的绳子

8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料

清蒸鲍鱼

食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤勺、食用油1/2汤勺

做法:

1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。

2)将其洗净,打花。

3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。

4)准备好芹菜与辣椒。

5)芹菜与辣椒洗净,切成粒。

6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。

7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5⑹分钟。

9)取出便可食用。

剁椒蒸排骨

食材:

猪小排300g、生抽1勺、生粉适当、蒜头适当、湖南剁椒1勺

做法:

1)猪小排1份,洗净

2)加入适当的蒜头片和适当的生粉

3)湖南上等剁椒

4)1勺加入到猪小排内

5)1勺生抽

6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里1个晚上或12小时以上,中间需拿出来翻动1次

7)凉水上锅

8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

蒸扒鸡

食材:

童子鸡1只、香菇适当、竹笋适当、大葱1根、姜1块、盐1汤勺、花椒1汤勺、5香粉1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺、辣椒油1汤勺、白糖1汤勺、鸡精半茶匙

做法:

1)童子鸡摘洗干净。

2)花椒和盐混合,加1茶匙5香粉1起炒微黄。

3)把鸡放在1个容器内,带上1次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过6个小时。

4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

8)上锅蒸20——30分钟便可。

豆瓣酱蒸鸡翅

食材:

鸡翅8个、姜丝适当、葱段适当、料酒适当、豆瓣酱适当

做法:

1)鸡翅洗净擦干表面水份,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。

2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和1汤勺料酒,然后加1大勺豆瓣酱。

3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。

4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右便可。

梅菜扣肉

食材:

5花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、8角2个、干辣椒适当、盐适当、老抽1汤勺、蜂蜜2茶匙、5香粉1茶匙、生抽1汤勺、料酒2汤勺

做法:

1)梅干菜洗净泥沙泡1夜。

2)5花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

3)老抽1汤勺和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍10分钟。

4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。

5)炒锅放野峰橄榄油,爆香葱、姜、8角、干辣椒。

6)倒入梅干菜,放入盐、5香粉、生抽1汤勺、料酒两汤勺,炒均匀小火收干汁备用。

7)炸好的5花肉切片,厚薄随便,码放在碗里。

8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或沙锅煨2小时,高压锅更好,省事。

9)滤掉汤汁在另外一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上便可。

鱼香蒸茄子

食材:

茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适当、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适当、野峰橄榄油适当、香菜适当、淀粉适当

做法:

1)准备好所有的食材。

2)茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

3)准备1个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

4)葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。

5)蒸好的茄子取出凉1凉。

6)用手撕成茄条稍沥干水份备用。

7)把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装潢。

8)炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。

11)小火搅拌至浓稠出香关火。

12)把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。

辣蒸鲫鱼

食材:

鲫鱼1条、姜葱适当、泰辣适当、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、2锅头5g、盐4g

做法:

1)姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末

2)坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香

3)下泰辣炒出红油

4)下蒸鱼豉油、2锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁

5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上

6)入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟

7)葱切花,红杭椒切丝

8)坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:

豆腐500g、剁椒30g、油适当、鸡精适当、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适当

做法:

1)准备好所有的食材。

2)豆腐切小块开水焯烫沥干水份。

3)蒜瓣切末,取1个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适当清水搅拌均匀。

4)炒锅倒油爆香蒜末。

5)再放入剁椒炒香。

6)加入调好的料汁出香味关火。

7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

8)然后蒸制5⑻分钟。

9)取出散上葱丝便可。

清蒸鲜虾

食材:

沙虾500g、野峰橄榄油适当、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适当

做法:

1)沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;

2)蒜头和生姜分别剁碎;

3)蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟;

4)另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末;

5)加入适当鲜味汁,这类鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

6)大火蒸5~6分钟以后,关火焖3分钟再出锅便可,1定趁热吃,冷了就不好吃了呀!

肠粉蒸肉

食材:

肠粉3条、猪扒肉150g、野峰橄榄油适当、盐适当、酱油适当、鸡精适当、大蒜适当、香葱适当、生姜适当、黑木耳适当、香菇适当

做法:

1)猪扒肉,香葱

2)泡好的香菇和木耳

3)猪肉,香菇,木瓜,生姜剁碎

4)加地瓜粉,酱油,鸡精,盐搅拌均匀

5)肠粉1条摊开,搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来

6)开始上锅蒸8分钟左右

7)切好的大蒜和香葱

8)先爆香大蒜,然后小火倒入酱油熬1下,放入香葱关火

9)爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就能够

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