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轻餐饮模式突袭餐饮业店面小翻桌快易复制好药师

2017/10/29 来源:阜阳信息港

导读

轻餐饮模式突袭餐饮业:店面小、翻桌快、易复制曾几何时,大和重成为餐饮业的新风潮。动辄数千平的旗舰店,稍有不慎便会成为吞噬餐企利润的怪兽什

轻餐饮模式突袭餐饮业:店面小、翻桌快、易复制

曾几何时,大和重成为餐饮业的新风潮。动辄数千平的旗舰店,稍有不慎便会成为吞噬餐企利润的怪兽什么药物可以抗衰老。

在规模经济时代,大鱼吃小鱼,在速度经济时代如何给自己的精神减压,快鱼吃慢鱼,在体验经济时代,酷鱼吃庸鱼。当今规模经济已经让渡于速度经济和体验经济,而只有轻才能保证快和酷。

在杭州,一种 店面小、消费低、翻桌快 的餐饮品类已开始风靡:轻餐饮。

今年杭州即将新开的餐饮品牌里,有不少都主推时下流行的 轻餐饮 概念。这些新品牌的背后,又有不少是成熟的餐饮大牌旗下的副牌。

大牌餐饮品牌细化

轻餐饮的概念在北京、上海、广州已流行了一段时间,现在杭州城里也刮起了这阵杭儿风。轻餐饮源于国外,指的是两顿正餐以外的非主餐时间里,能够给你一些能量的食物。这些食物大多数作为一种消遣形式存在,既不会让你感到太饱腹,又与正餐区别开来。

轻餐饮餐厅的最大特点是,店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简约的长桌、舒适的软椅,简单而又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱,就能吃完一餐饭。环境清新雅致,菜肴往往低盐、低糖、低油,更健康。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说,是一种不错的选择。

2014年杭州涌现了一拨排队餐厅。从小猪猪到Thank U Mum炸鸡,从炭火混混烧到锅内锅外,再到炉鱼、动手吧 这些新开餐厅看似年轻、时尚,背后都有着一个成熟的餐饮团队在支撑。

今年这样的餐厅越来越多了。不久前,在朋友圈流行的一份 2015年最值得期待的杭州新开餐厅 名单里,有近一半是所谓的 副牌 。比方说,外婆家旗下的宴西湖、锅殿,小南国旗下的米芝莲怎样预防白内障发生,泰澜旗下的恬泰馆,云水-神马系旗下的窝酒馆等等。

恬泰馆是泰澜的品牌负责人赖总筹备了近一年的品牌,直接从泰国的有机农庄采购食材,由泰国大厨主理并且售卖东南亚风味轻餐细菌性阴道炎外阴瘙痒,4月份该店就将在杭州开业。店内的菜单很明晰,比如泰国最有名的冬阴功汤粉、马来西亚出名的肉骨茶汤粉、新加坡出名的叻沙汤粉,还有以榴莲、芒果、释迦这些东南亚水果为原料的甜品。

做 小产品 ,这是很多新开店达成的默契。赖总说: 恬泰馆做的就是各种小产品,做小餐饮宝宝上火流鼻血是什么原因,人力和技术成本投入比传统中餐低中老年怎样壮阳,这样更加容易复制。同时,在装修上也绝对不会马虎,恬泰馆请到的设计团队就是设计悦榕庄的人马。 与以往杭州的平价餐饮相似,新开的轻餐饮同样注重装修的品质。

赖总说,恬泰馆的人均消费额在30-50元。而另一家 米芝莲 的人均消费额更低,一杯现拉港式奶茶只要11元,区别于现在街边的台式奶茶,港式奶茶用的是黑白淡奶,喝起来更加丝滑,配有鸡蛋仔、钵仔糕、港式沙爹之类的小食。

米芝莲杭州地区的负责人王小姐说,这是小南国旗下的品牌,所有的品牌事务都由小南国直接负责。由小南国的中央厨房和中央仓库支撑,比起街边的奶茶店,食材安全方面有了保障。


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